Vaříme s Italem

Carpaccio di brancino
Carpaccio z mořského vlka
(4 porce)

500 g mořského vlka
citronová šťáva
pomerančová šťáva
nasekaná pažitka
olej extra virgin
sůl

Z ryby odřízneme hlavu a ocasní ploutev, po páteři rozkrojíme a zbylé kosti odstraníme. Filety nakrájíme na velmi jemné plátky směrem ke kůži (kůži nekrájíme) a vyskládáme na talíř.
Z citronové a pomerančové šťávy, olivového oleje a soli vyšleháme emulzi, kterou zalijeme plátky ryby, posypeme pažitkou, necháme chvilku odležet v lednici a servírujeme.

Opět se můžete těšit na sympatického kuchaře Emanuela a jeho báječná italská jídla. Kuchařská show Televize Prima s italským šéfkuchařem Emanuelem Ridim se už stala oblíbenou stálicí nedělních podvečerů. Emanuele, který má kuchařinu v genech, pochází ze středomořského ostrova Elba, v Čechách žije už patnáct let, má českou ženu a syna Giacoma. Má vlastní restauraci a stolování považuje za příležitost k setkání s přáteli nad dobrým jídlem a pitím – a takové chvíle teď zprostředkovává i divákům.

Emanuele ukáže, jaké pokrmy se dají vytvořit z lahodných artyčoků: artyčoky po židovsku, salát s artyčoky a na závěr přijde sladká tečka v podobě pečeného jablka. Uvidíte i typický italský recept na kroupy s bylinkami.

Opět se můžete těšit na sympatického kuchaře Emanuela a jeho báječná italská jídla. Kuchařská show Televize Prima s italským šéfkuchařem Emanuelem Ridim se už stala oblíbenou stálicí nedělních podvečerů. Emanuele, který má kuchařinu v genech, pochází ze středomořského ostrova Elba, v Čechách žije už patnáct let, má českou ženu a syna Giacoma. Má vlastní restauraci a stolování považuje za příležitost k setkání s přáteli nad dobrým jídlem a pitím – a takové chvíle teď zprostředkovává i divákům.

Abbacchio al forno con aglio e limone

Pečené jehněčí na citronu a česneku
Abbacchio Al Forno
(4 porce)

1,5 kg jehněčí kýty
1 snítka rozmarýnu
5 stroužků česneku
citronová šťáva
olej extra virgin
sůl

Maso na vrchu několikrát lehce nařízneme, pomažeme olivovým olejem 
z obou stran a vložíme do pekáče. Přidáme celé stroužky česneku 
a rozmarýn, osolíme a zakápneme citronovou šťávou. Pečeme alespoň 
8 hodin na 80°, maso tak bude uvnitř růžové, měkké a šťavnaté.

Pasta e ceci / Cizrnový krém s pastou

(4 porce)

200 g cizrny
150 g těstovin
3 ančovičky
1 snítka rozmarýnu
2 stroužky česneku
špetka jedlé sody
sůl, pepř

Cizrnu namočíme přes noc do vody, do které přidáme špetku jedlé sody. Druhý den cizrnu slijeme a uvaříme v osolené vodě do podoby “al dente”. V kastrolu s olivovým olejem orestujeme česnek s filátky ančoviček 
a rozmarýnem, česnek odstraníme a do hrnce přidáme polovinu uvařené cizrny, druhou polovinu rozmixujeme a poté smícháme s ostatním. Na závěr vhodíme těstoviny a vaříme do změknutí. Dochutíme pepřem, solí, zakápneme olivovým olejem, můžeme přidat i strouhaný parmazán. Read the rest of this entry »

Tris di scampi / Langustiny na tři způsoby

(2 porce)

6 langustin
šťáva z 1 citronu
2 plátky bílé slaniny
1 snítka rozmarýnu
olej extra virgin
sůl

První způsob přípravy – syrové langustiny rozpůlíme podél páteře, vyčistíme (odstraníme střívko a hlavičku), zakápneme citronovou šťávou a olivovým olejem a posolíme.
Druhý způsob přípravy – langustiny opět vyčistíme, zakápneme olivovým olejem a ogrilujeme (osmažíme v pánvi) nejprve z té strany, kde je kůže.
Třetí způsob přípravy – langustiny vyčitíme, zakápneme olivovým olejem a zlehka orestujeme v pánvi. Přendáme je do zapékací mísy, přikryjeme plátky bbílé slaniny, dochutíme nasekaným rozmarýnem a zapečeme 
v troubě na horní spirálu asi na 180°. Read the rest of this entry »

Tartara di carne / Italský tatarák

(1 porce)

100 g hovězího zadního masa
½ cibule
1 lžíce capari
1 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce rajčatového koncentrátu
1 lžička worcesteru
1 lžička tabasca
1 panák koňaku
citronová šťáva z ½ citronu
1 žloutek
hrst petrželové natě
olej extra virgin
sůl, pepř Read the rest of this entry »